Les siècles ont conservé le terroir intact. La roche mère calcaire omniprésente et fissurée assure une alimentation en eau permanente, parcimonieuse mais très rarement excessive. Ces conditions sont indispensables à l’élaboration d’un grand vin concentré, riche en tanins et en couleurs.

• Tries manuelles successives des raisins toute l’année sur souche ; Dernière trie très proche de la récolte
• Egrenage au vignoble (et non egrappage)
• Trois niveaux de tris automatisés, plus un tri manuel
• Transfert de récolte par bande transporteuse (sans vis)
• Cuves inox, thermorégulées par ceintures
• Travail des lies fines
• Macérations longues, pressurage pneumatique à chargement gravitaire
La récolte mécanique est un choix qualitatif qui s’insère dans un « itinéraire technique » :
• Capacité de récolte importante et qualitative (permettant de profiter au maximum des bons créneaux météorologiques),
• Raisonnement et logique de cueillette à la parcelle.
• Analyse des maturités par la méthode du professeur GLORIES.

• Locaux climatisés, ventilés
• Contrôle systématique des bouchons, bouteilles, et de l’ensemble de la mise.
•Traçabilité: Enregistrement systématique des opérations aux chai et cuvier.(178/2002)
• EAN 128

• Capacité du local de stockage : 800 000 cols.
• Maîtrise absolue de la température et de l’atmosphère